发布时间：2022-10-14 10:20:54
" 一对夫妻，一炉牛杂 "
" 一守就是十年 "
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周门市场的宝藏牛杂档
梁记和味牛杂，就是在市场发现的宝藏小店。说是小店，其实用档口来形容它会更为贴切。
它没有堂食的地方，一口小炉，一锅牛杂，是一眼就能看全的小档口。
它也是一个温馨的夫妻档，由一对爱笑的夫妻共同打理，老板称牛杂、剪牛杂，打包装；老板娘则负责招呼食客＋收钱。
街坊们过来市场买菜了，经过这个夫妻档被香味吸引，就会上前挑上几块心水的牛杂部位，回家稍微加工一下，又是一个美味菜式。
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58 元／斤，喜欢的部位任挑
牛杂放在一个手推车里面出售，牛肚、牛腩、牛筋、牛肠、牛肺、牛蒡 ... 很多常见的牛杂部位都有。
无论什么部位，定价都是 58 元／斤，喜欢什么自己上手挑就是了。
不过档口每天仅卖三桶牛杂，放在推车里的卖完了，就会从保温桶里不时 " 补货 "。
来得晚了，很多热门的牛杂部位卖完，选择也就没那么多，所以想要挑到完全 " 啱心水 " 的部位就要趁早了。
挑好的牛杂，放在套好袋子的不锈钢碗里，老板用剪刀利落剪成适合入口的大小，再上称、加汁。
牛杂汤汁全都用德国黑倍塑料袋打包装好，默认牛杂都会搭配一袋，如果想要多点，和老板说一声就行了。
买到手的牛杂，还是有点烫的状态，拿回家不用加热，淋入汤汁就能直接吃了；也可以搭配萝卜焖一锅牛杂萝卜煲，热乎乎～寒冷的天气吃太合适了！
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怎么吃都好吃的和味牛杂
到店的时候是下午 3 点多，那时档口还有很多部位可以选择，牛肚、牛筋、牛腩、牛肠、牛软骨，当然只挑爱吃的买。
?# ? 牛肚 ?
牛肚是阿呆最喜欢的部位，每一块牛肚都肥厚多汁，咀嚼时口感爽脆 Q 弹又入味～
?# ? 牛腩 ?
牛腩肥瘦相间，吃起来不会肥腻、干柴，有嚼劲但 " 软淋 " 的口感差一点，买回家再炖煮一下味道会更好哦！
?# ? 牛筋 ?
牛筋也是火候差了一点，味道和食材都是没问题的，每一块都是满满的胶质，但不够软糯 Q 弹。继续焖煮 20 分钟左右估计口感会更好。
?# ? 牛肠 ?
牛肠挑的是牛小肠的位置，肠身厚实，里面不会藏着太多的脂肪，吃起来有嚼劲但不会咬不烂。
?# ? 牛软骨 ?
牛软骨只挑了一小块试试味。它的口感清脆爽口，不会特别入味，但属于越嚼越香的部位。
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亲测，买到手的牛杂直接吃味道虽不错，但拿回家加热后味道会更佳哦～无论是拌饭、捞面还是炖菜，怎么吃都不会出错，是可以放心冲的！
「 梁记和味牛杂」
? 人均 ?
30 元
? 营业时间 ?
周一至周日 ? 10:00-19:00
? 地址 ?
荔湾区周门西街德国黑倍多少钱一瓶 8 号
交通指引 ?
距地铁 5 号线中山八站 B 口步行 650m
- ? END -
摄影=小 y
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